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7,5
localidad
12598 Peñiscola (
Castellón )
dirección
Avda. Papa Luna nº5
Tel. 964 48 00 30
Cierra
Miércoles y
Domingos noche
En invierno
Del 20 de Diciembre
a 20 de Enero
Precio
de la ración
12,62 €
precio
de la comida
30,05 / 42,07 €
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Este arroz se ha
convertido ya en un clásico de la casa. La gente, no toda, peregrina
para comerlo. En relación a lo que escribíamos en la guía de 1997, ha
habido un par de mejoras indudables. Ahora se guisa en perol de hierro
y el colorante ha sido reemplazado por azafrán.
Por estas dos razones
sube medio punto. El hierro ennoblece los arroces marineros; el barro
transmite sabores indeseados y a menudo interfiere negativamente en el
punto de cocción. En cuanto a la sustitución del colorante por
azafrán, poco o nada hay que argumentar.
Lo guisa, como
siempre, Jaime Sanz, antiguo pescador de bajura. El restaurante
familiar es, como se suele escribir, un islote en el piélago turístico
de Peñiscola.
Desde 1967, que es
la fecha en que abandono la barca “ Dinero “, en la que cocinaba para
sus colegas, para abrir un bar sencillo y honrado en el casco antiguo
de la población, hasta hoy, Jaime Sanz, su esposa y su hijo, dan
cocina marinera y producto.
Arroces y guisos de
barca ( suquet y cazuelas de pescado o mariscos ) constituyen la
columna vertebral de Casa Jaime. A su modo, este cocinero humilde,
traslada a las urbanitas los denominados ranchos de barca, que hoy
están mas en vías de extinción que el oso asturiano. Como el señor
Sanz fue pescador antes que cocinero, sabe donde y de quien debe
aprovisionarse. La lonja, y lo que es la lonja, no tienen secretos
para él.
Este arroz es un
homenaje al director Luis García Berlanga, que en 1956 rodó la
película Calabuch, en Peñiscola. Fue el primero en degustarlo, en
junio de 1995. así lo hace Jaime. Parte la espardenyes por la mitad y
las sofríe en aceite de oliva virgen. Añade tomate triturado y ajo
aplastado. Acto seguido, un caldo de pescado muy concentrado hecho con
serranos, cintas, aretes y escorpora. Deja que hierba todo, con las
anémonas, durante cinco minutos. Derrama el arroz y deja que cueza, a
fuego medio, por el espacio de dieciocho minutos. Cuando faltan cinco
para finalizar, añade almejones brillantes o de sangre.
Buen arroz, yodado
y oceánico por la anémona. |
