|
.....
7,5
localidad
12598 Peñiscola (
Castellón )
dirección
Avda. Papa Luna nº5
Tel. 964 48 00 30
Cierra
Miércoles y
Domingos noche
En invierno
Del 20 de Diciembre
a 20 de Enero
Precio
por ración
12,62 €
Precio
por comida
30,05 / 42,07 €
|
La familia Sanz continua cavilando para poner en su carta arroces
distintos a los tópicos y generalistas. Jaime, el padre, su hijo y
toda la estirpe que trabaja en este restaurante pequeño, controlado y
de escogida clientela -merito de ellos, a fuerza de preservar en el
buen producto y el respeto al consumidor -, han conseguido que Casa
Jaime sea el refugio de los aficionados en un litoral tan atacado por
el turismo masificado y las mariscadas y parrilladas de aquella
manera. Local humilde pero honrado.
Ahora han puesto este arroz caldoso de pescadores, con el aditamiento
de cuatro algas ( fuente de salud, aunque esto, a los efectos
gastronomicos, sea lo de menos) que adquieren en Blanes.
Las algas empleadas son: wakame, espagueti de mar, dulse y lechuga de
mar.
Jaime y su señora, Pilar, elaboran primero un caldo a base de pescados
muy sabroso pero, en general, blancos, caso de cintas, cabuts,
serranos, galeras, cabeza de rape, tontos y paules. Sanz fue pescador,
y así los llama, en el argot valenciano del ramo. El caldo se hace a
diario. Dato esencial. Siempre esta fresco y esto repercute muy
favorablemente en el resultado final.
En una cazuela de hierro, mas exactamente de aluminio inyectado Varila
( por fin se van desechando esas cazuelas de barro que la tradición
popular siempre considero como ideales para muchas clases de arroces),
pone Jaime aceite de oliva. Sofríe apenas unos langostinos y cigalas.
Los aparta. Añade calamar y lo rehoga en rubio, poco. Después, dos
ajos machacados y agrega pimentón dulce de Murcia. Viene a
continuacion una salsa de tomate, el fumet de pescados, azafrán de
hebra, no colorante. Cuece todo, mas calamar, durante unos cinco
minutos. Llega el cliente. Hecha como esta la “ mise en place “, el
cocinero incorpora los langostinos, las cigalas, unas almejas y las
cuatro tipos de algas. Y naturalmente el arroz. Usa para esta receta
uno ecológico, del delta del Ebro, bueno para el organismo y con mas
margen de cocción que otros. Unos dieciocho minutos, ya esta listo. Es
en verdad un arroz estupendo y natural, sin trampa ni cartón. |
