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localidad
12598 Peñiscola (
Castellón )
dirección
Avda. Papa Luna nº5
Tel. 964 48 00 30
Cierra
Miércoles y
Domingos noche
En invierno
Del 20 de Diciembre
a 20 de Enero
Precio
por ración
12,62 €
Precio
de la comida
24,04 / 36,06 €
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En
el desierto gastronomico / culinario de Peñiscola, en cuya playa rodó
Anthony Mann algunas memorables secuencias de “ El Cid “. Jaime Sanz,
ex pescador avezado y excocinero de barca de bajura llamada Dinero,
mantiene un restaurante familiar y simpático en el que da guisos
marineros y arroces.
El, su hijo y su
mujer se esfuerzan cada año por incluir en la carta un arroz de
esencia marinera que se distinga de los tópicos y de los tópicos. Si
anteriormente elogiamos su celebrado arroz Calabuch con anémona de
roca y espardenyes – muy vendido gracias a esta guía, según el
testimonio imparcial y espontáneo de los Sanz -, en la edición de 1999
debemos referirnos a su ultima acometida culinaria: Arroz Columbretes.
Columbretes es un
grupo de rocas próximas, de hecho un modesto archipiélago, sito a
pocas millas, mar a dentro de Peñiscola y de Oropesa. Es parque
natural protegido. El arroz de los Sanz es un homenaje a la Madre
Naturaleza y a la ecología y la cultura tradicional.
Se hace en perol de
hierro y meloso. Se parte de un fumet de pescado hecho con cintas,
arañas, serranos, cabuts y una caballa pequeña para que su poderoso
sabor no predomine. Una cebolla mediana trinchada participa de una
corta cocción. En perol de hierro, en elle sofríe, poco, los hígados
de rape troceados. Aceite de oliva virgen de 1,5 grados. Añade ajo
machacado y salsa de tomate con algo de ñora. Remueve rápidamente el
conjunto, lo moja con el fumet, agrega los ajos tiernos trinchados, y
cuando arranca el hervor, adiciona el arroz bomba, del Delta del Ebro.
Tres minutos a fuego fuerte en el fogón y luego al horno durante
quince o dieciséis minutos. Cuando faltan cinco minutos para que la
gramiera este en su punto, Jaime deposita las yemas de erizo de mar
para que no se deshagan pero si que les regalen sabor yodado. El
azafrán, no colorante, completa el proceso. Buen arroz. Fumet renovado
diariamente. Erizos de Peñiscola y de la costa Brava. |
